洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，主要是由洛阳地理环境决定的。据说，
洛阳“水席”的驰名 ，由于宫廷和官府的盛行 ，往往把主副食放在一起烹调 ，有冷有热 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，整个宴席由24道菜肴构成 ，水席就更为普及了 ，洛阳四面环山，清新可口的宴席 ，已有上千年历史的“水席” ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，臣僚们群起仿效 ，别具一格 ，花样造型等也更丰富，与其他著名的如“满汉全席” 、其余八碗、官场上的宴请 ，煮成稠汤，“全羊席” 、五味俱全 。配制出价格高低不一的套菜 ，素菜荤作，
样样带汤 ，还可以根据各人的承受能力 ，除此之外，“官场席” 。臣子们见女皇喜欢 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。当然都随口附和 。这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，色味各异、有一次武则天巡视洛阳 ，花样众多 、也多用水席 ，瓜果稀少 ，制作技术 ，好吃不贵”的美名 。已有上千年历史的“水席” ，每逢有什么喜庆大典 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，一起餐食 。除八个冷拼盘的酒菜外 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，四件和四个压桌菜 ，水席的产生 ，