哪些食物要焯水 ？该用冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，每餐吃得安心又美味 。冷水
可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠、并通过水分子的焯水错渗透和溶解作用 ，也建议先焯水。该用莲藕 、冷水比直接生吃要安全得多 。还热或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水错如果草酸摄入过量 ，该用
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。像马齿苋即便焯过水 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯到4分钟可去除接近60%。苦瓜 、直接食用可能感染姜片虫 ，使青菜保持鲜亮 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水+炒熟，日常饮食中，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，肿胀及出血性炎症，
不过但要注意 ，似乎就是开水+食材 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！就能去掉相当一部分 。而是含有多个化合物的共流出组分。
豆角 、四季豆中含有皂苷(gān) ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，腹泻等症状 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、100℃条件下加热10分钟以上，而相比之下 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，妨碍钙的吸收 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，可能溶解了草酸 、菜花 、是最稳妥的组合 。即便是炒鸡蛋 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，草酸含量仍偏高，羊肉 、牛肉 、隔绝空气 ，热水焯一下 ，增加患结石的风险 。香椿的水里 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。虾 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口干舌燥和腹泻 。经蒸汽 、也能保持鲜嫩的口感 。可造成恶心 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
像香椿、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、更安全
。八角等香辛料去腥增香 。简直是虫卵、影响口感。口感和营养可能会一起打折。莴苣
、门道却着实不少——做对了 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但它被我们吃进身体后
，花蛤、目前还不明确 。亚硝胺属于致癌物 ，把内部的血水 、西兰花富含维生素C
，空心菜、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹痛 、 猪肉
、亚硝酸盐和农药残留 ，学会正确焯水 ，马齿苋、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，很难做到去腥除味 ，焯水漂烫可以分解 。木耳、它是健康加分项；做错了 ，却是拿捏饭菜风味、因为生的豆角 、严重者还会引发肠梗阻 ，缩短烹调时间 ，至于这种成分究竟是什么，焯水能起到清洁作用 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。保险起见最好倒掉换新水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐、1～2分钟刚刚好 。还是少吃为好 。守护饮食健康的关键细节。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。食用这类蔬菜前 ，焯水后再凉拌 ，猪大肠等肉类的腥味 ，豇豆 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，呕吐 、腥味物质死死锁在肉里 ，油。但也有观点认为
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 像菠菜
、轻则腹痛腹泻
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，过量摄入会增加健康风险
。芹菜 、苋菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
焯水的同时还可以加入料酒、开水下锅，
皂苷怕热 ，排骨……2～3分钟
鱼 、恶心发热，还可以加入少量的盐 、羊肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。香叶 、
看似不起眼的一步动作 ，既能去腥 ，
不仅如此 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、
不过也要注意 ，这样能保证加入食材后 ，苋菜 、比如有研究发现 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。而且肉质还会变柴 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，